![ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ<br>シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン V.V[2020]](https://makeshop-multi-images.akamaized.net/2448/shopimages/77/33/4_000000003377.jpg?1730866355)
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ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ
シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン V.V[2020]
商品コード：4573375270454
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フランス
『堅実なシャブリを醸造するもうひとつのドーヴィサ』
【19世紀から続く名門ドメーヌのシャブリ】
ヴァンサン・ドーヴィサがオーク樽を使った醸造をドメーヌのアイデンティティとしているのに対し、セバスチャンはタンクが主体で、樽を使うのは1級畑ヴァイヨンの一部、ヴァイヨンV.V（樹齢65年、2010年までは樹齢80年だった）とグラン・クリュのレ・プルーズ（樹齢60年）のみ。樽熟成期間は10ヶ月に留め、その後、さらにタンクの中で10ヶ月寝かせます。新樽は原則的に使わず、平均4，5年使用した古樽のみだが焼きは強めに入れます。セバスチャンは焼きが強いほうがシャブリのミネラルがきれいに出て、ミディアムトーストの樽を使うとかえってワインがバターっぽくなりシャブリらしさが損なわれると主張します。
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| こちらはネット店限定商品となります。 |
