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ファニエル・エ・フィス
レ・セクレ・ダンドレ 海底熟成[2011]GIFT BOX
商品コード：2700000933831
価格：税込36,300円（税抜 33,000円）
在庫数：1
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ポイント：363
フランス
『海底熟成ワインの魅力』
【信濃屋が厳選した直輸入シャンパーニュを北海道の海で熟成】
信濃屋では自社輸入した高品質なシャンパーニュを北海道の積丹海域ワイン、水深16mに1年間海底熟成を行いました。海底に沈める事で一般的な熟成のメカニズム同様に「近い分子構造の変化」が起きていると科学的な見地から考えられています。海に沈めると様々な要因はありますが、一番有力なメカニズムは、波動による細かい振動が瓶の中のアルコール分子と水分子に作用し変化するからだと言われています。海底熟成ワインは、一つ一つが丁寧に保管され、最適な環境下で熟成されています。そのため、同じワインでも一度として同じものはありません。ぜひ、この機会に海の神秘に包まれた特別なワインをお試しください。
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～若手コンクールで金賞受賞の大注目の生産者 ファニエル・エ・フィス～
ボーヌから目的地であるシャンパーニュ地方のヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区まではおよそ3時間強かかりました…途中途中でフランスのワインショップを見学したりもしましたが無事に到着です♪訪れたのはフランス国内でも注目を集める若き生産者『ファニエル・エ・フィス』
こちらが現当主のマチュー氏。とても身長が高くフレンドリーでナイスガイでした(笑)お話の中で同国フランスのマルセイユに生まれ、世界最優秀ソムリエを獲得したフォール＝ブラック氏と交流があるようで彼が運営するビストロでマチュー氏のシャンパーニュは使われているようです!!
世界一のソムリエが認めたシャンパーニュがこの価格で楽しめるなんて…その極上のシャンパーニュが如何にして造られるのかを丁寧に教えてくれました。
この日も早朝から車で出発です。ボーヌから目的地であるシャンパーニュ地方のヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区まではおよそ3時間強かかりました…途中途中でフランスのワインショップを見学したりもしましたが無事に到着です♪訪れたのはフランス国内でも注目を集める若き生産者『ファニエル・エ・フィス』
こちらが現当主のマチュー氏。とても身長が高くフレンドリーでナイスガイでした(笑)お話の中で同国フランスのマルセイユに生まれ、世界最優秀ソムリエを獲得したフォール＝ブラック氏と交流があるようで彼が運営するビストロでマチュー氏のシャンパーニュは使われているようです!!
世界一のソムリエが認めたシャンパーニュがこの価格で楽しめるなんて…その極上のシャンパーニュが如何にして造られるのかを丁寧に教えてくれました。
シャンパーニュ地方のヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区はシャンパーニュ地方のど真ん中にあるため、主要品種であるピノ・ノワール/シャルドネ/ムニエがバランスよく栽培できるので、必然ブレンドを選択してシャンパーニュを造っているそうです。
写真が4000キロを潰すことができる大きな圧搾機。コカール(Coquard) というメーカーのもので業界内では『圧搾機のロールスロイス』と呼ばれいます!!何にでもロールスロイスはいるなと思いました(笑)この圧搾機の特徴はその大きさとゆっくりプレスを行えること。通常2時間で行うプレスを倍の4時間かけてゆっくり優しくプレスすることで雑味のないピュアなジュースが獲得できる利点があります。彼が造るシャンパーニュのピュアな果実味を裏付ける証拠を垣間見ました。
樽熟成の様子です。マチュー氏は昔、フランス全土で勉強をしていた際にシャトー・ラトゥールでも醸造哲学を学んでおりました。そのご縁もあり、今もラトゥールで使用した古樽を購入して使用しています。弊社は購入しておりませんが、シャンパーニュ地方で造られる非発泡性ワイン、コトー・シャンプノワや酒精強化のラタフィアも実際は造っています。
地下カーヴは350年前から使われているものを改築しながら使っておりました。350年前のカーヴの中に入れるのもフランスならではの体験だと思いました。日本で言うと江戸時代前期なので…そこからも歴史的な場所にいる喜びを感じることが出来ました。現在、動瓶(ルミアージュ)はジャイロパレットと呼ばれる全自動式が大手メゾンの主流の中、マチュー氏が造るのは今も一部は手作業で行っています。写真ではカメラの光を入れてますが、光が無いと怖くて歩けない程暗かったです。その分、温度・湿度・光の遮断・振動などはなく保管場所としては完璧でした。
最後は彼のラインナップを並行試飲させていただきました。中でもフラッグシップ『セクレ・タンドレ』は年間をとおして試飲では2本しか開けないと断言しており、その内の1回は冒頭に話した世界最優秀ソムリエを獲得したフォール＝ブラック氏との機会。そして、2本目は写真にあるように我々が来た時…ブラボー!!これ程までにおもてなしを受けると感動しました…そして、味も感動的に美味しいです。数量限定で入荷する機会がありますので、その際には是非飲んで頂きたい1本です。
訪問者 ネット店担当 升田
