平川ワイナリー
オストレア テール・ド・ヨイチ[2022]

商品コード:2700000916704

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価格:税込5,280(税抜 4,800円)

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750ml

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軽コク
さまざまなタイプの料理に合わせやすいまさにマルチプレイヤー。

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『博識洽聞かつ熱い情熱をワインに込めた"北海道ワイン"』
 
1995年に単身渡仏し、フランスのIngénieur Agronome、Oenologue、Sommelierの3つの国家資格を得て、農業から食卓に関するあらゆるプロフェッショナルな技術、経験、知識を蓄積して、果樹栽培に適した気候と豊かな土壌に魅せられて、北海道余市へ導かれます。そして… 世界の美食の舞台で楽しまれるワイン造りを目指して、2015年に誕生したのが、平川ワイナリーです。

最高のワイン造りは、ブドウが育つ自然環境や風景そのものを香りや味わいの中に映し出すことだと考えています。そのために、栽培から味覚学までの一貫した理念と信念が必要で、料理と相乗できるワインは畑でデザインされるべきだという想いを持っています。畑が有する気候風土や生態系が産地固有の味わいとして表われることを目標として、レストランの美食文化と共に歩んでゆける品質追求を常に心がけたワインを生み出しています。
 
【平川 敦雄 氏という人物について…】

1973年、東京都八王子市高尾生まれ。愛知県名古屋市、三重県津市育ち。国立東京農工大学農学部生物生産学科卒業後、フランス農学部門最高峰のグランゼコールである国家技術士養成機関 ENSAアグロモンペリエ(現SupAgro Montpellier)のブドウ栽培学-ワイン醸造学科の専門課程を卒業。ボルドー大学醸造学部デュブルデュー研究室で芳香性分子の研究を経て、ボルドー大学醸造学部認定DUADを2007年に首席で取得。現在まで以下のワイナリーでブドウ栽培、ワイン醸造に携わった経験を持ちます。
※一部抜粋
ドメーヌ・ドゥジャック(モレ・サン・ドニ)/シャトー・ラフルール(ポムロール)/シャトー・マルゴー(マルゴー)/ドメーヌ・ルフレーヴ(ピュリニー・モンラッシェ)/シャトー・シュヴァル・ブラン(サン・テミリオン)etc…

一方でレストランサービス歴30年の実績を有し、日本ソムリエ協会、フランス文部省認定プロフェッショナルソムリエ、フランスソムリエUDSF協会認定のソムリエ呼称を取得、国内外の有名ホテル/一流レストランで、ソムリエ、ソムリエコンサルタントとしての経験も持ち合わせています。

12年間にわたり、フランスの有名ワイナリーでブドウ栽培・ワイン醸造業務に携わると同時に、世界的な名声を持つ美食レストランにてソムリエとしても従事し、食とワインのスペシャリストとしての経験と、栽培から醸造、味覚学、レストランサービスまでの幅広い知識を有しています。

2008年、帰国後に北海道へ移住。ミシェル・ブラストーヤジャポンのシェフソムリエとしての勤務を経て、2014年に北海道余市町沢町で農業生産法人平川ファーム、2015年に株式会社平川ワイナリーを設立。経験と感性を最大限に生かし、農業の現場からガストロノミーを追求した、本格的なワイン造りを目指して探求の旅を続けています。
 
Hirakawa Winery
Ostrea Terre de Yoichi[2022]

『ラテン語で「牡蠣」を意味する白ワイン』

2022年産の白ブドウを果汁に酸素を含ませるハイパーオキシジェネーションにて、独自のプログラムでプレス掛け(搾汁率59%)を行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱と接触させながら熟成させ、瓶詰め直前にブレンドをして生まれました。補糖、補酸、除酸、清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。

味わい:白百合、キンモクセイ、黄桃、杏、アニス、微かに海風なニュアンス、まろやかさを伴いながら、引っ張ってゆく酸味が心地よく、戻り香には花と熟した柑橘の果実香が豊かです。包み込むアロマやさわやかさが魅力的であり、余市の気候風土が生み出す柔和な厚みと透明感を追求したな辛口白ワインです。

料理との相性:牡蠣と相乗するワインを目指しましたが、生の海産物や野菜など幅広く素材の良さを引き立て合う酒質があり、豚肉の塩味や脂身の多い肉質ともよく合います。エストラゴン、レモングラス、ミント、ローズマリーがアクセントとなっているお料理や、柑橘や塩味を加えると味わいが増幅するお料理。ハーブや、オリーブオイルを加えた料理、酸味のあるソースと相乗します。理想的な温度 :14度~16度
少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

 

2023年7月4日 信濃屋ワイン館にご来店いただきました。
平川ワイナリーの平川 敦雄氏

Country(生産国)
日本
Region(地域)
北海道/余市
Cepage(品種)
非公開
Volume(容量)
750ml
 
実店舗と在庫を共有している為ご注文を頂いても商品をご用意出来ない場合がございます。
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