クレモン・ペルスヴァル ロゼ

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『シャンパーニュ新世代の代表格』
 
次世代のジャック・セロスとして今、最も注目を集める若手。シャムリィ村のミクロクリマに注目し、砂・粘土・石灰の3つの土壌から異なるタイプのシャンパーニュを造る。20代後半の若手醸造家「クレモン・ペルスヴァル」学校卒業後に「ジャック・セロス」等で研修を経験し、2010年に自らのドメーヌを設立した。
 
【目指しているのはブルゴーニュの様に土壌を活かしたワイン造り】

単一品種、単一区画、単一年でシャ ンパーニュを造るのが理想と語り、自らの所有する畑の土壌の複雑さを知るほど、その個性を反映したシャンパーニュを造りたいという思いは膨らんでいるようです。数年後には3つの土壌を持つシャルドネの区画からは3つの異なるキュヴェをリリースする予定。

クレモンのシャンパーニュはノン・ドサージュでも膨らみのあるリッチな印象。ブラン・ド・ブランでさえもシャルドネの太い味わいを感じさせる。 酒質が緻密で詰まっている。デゴルジュマンから少し時間をおくことで、よりワインとしての深みを持つようになる。
Clement Perseval Rose
次世代のジャック・セロスが造るロゼ・シャンパーニュ

斜面中央部の黄色い砂質が多いのが特徴の畑に植えられた3種の品種をアッサンブラージュ。発酵は色々な大きさのステンレスタンクで収穫毎に分けて発酵させています。野生酵母のみを使用し、アッサンブラージュ・ロゼで10%赤ワインが加えられています。一部古バリック熟成を使用し、ノン・フィルターかつノン・ドサージュ。
Country(生産国)
フランス
Region(地域)
シャンパーニュ
Cepage(品種)
シャルドネ/ムニエ/ピノ・ノワール
Classification(格付)
1級(プルミエ・クリュ)
Volume(容量)
750ml
 
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