![ドミニク・ドゥラン<br>サン・トーバン・ブラン [2017]](https://makeshop-multi-images.akamaized.net/2448/shopimages/00/07/2_000000000700.jpg?1678788848)
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ドミニク・ドゥラン
サン・トーバン・ブラン [2017]
商品コード：4560450076148
価格：税込5,500円（税抜 5,000円）
在庫数：6
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フランス
『進化するビオディナミの先駆者』
【健全な発酵は健全な果実から】
栽培もシンプルで合理的。収穫後に盛り土をして下草は伸ばしっ放し。春には摘芯してパリサージュ。できる限り収穫時に未熟なブドウが無いようにする彼等にとって大切な作業。夏場は上部の葉の数をコントロールしながらブドウに供給されるエネルギーを調整する。
醸造もシンプル。野生酵母のみでの発酵。醸造中の亜硫酸は使用しないので畑での厳しい選果が行われる。『腐敗果を残さないこと。清潔な環境で発酵が始まることが重要。後は酵母が決める』
白ワインは醸造所に着いたら直ぐに破砕・圧搾。木製の開放発酵桶で発酵開始。熟成は色々な木樽を使う。一部澱を樽内に残し、ワインの状態を見ながら軽くバトナージュ。何度か移し替えを行うが、清澄、フィルターは行わない。
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