ドミニク・ドゥラン
サン・トーバン・ブラン [2017]

商品コード:4560450076148

価格:税込5,500(税抜 5,000円)

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750ml

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コク旨
ふくよかで複雑、飲みごたえも感じられる丸みのある味わい。


『進化するビオディナミの先駆者』
 
マルセル・ラピエールと同時期により自然なワイン造りを提唱したドミニク・ドゥラン。今も進化を続ける彼のサン・トーバンはミネラル感に溢れる。サン・トーバンらしい陰影のあるワイン。1955年にオスピス・ド・ボーヌに産まれた「ドミニク・ド ゥラン」。樽制作会社で5年働いた後、醸造家を志し10年間色々な造り手の下で働き学んだ。『ドメーヌ・ド・シャトー・ド・ピュリニー・モンラッシェの醸造長を経て1988年にサン・トーバンの畑を購入しドメーヌを立ち上げた』
 
【健全な発酵は健全な果実から】

栽培もシンプルで合理的。収穫後に盛り土をして下草は伸ばしっ放し。春には摘芯してパリサージュ。できる限り収穫時に未熟なブドウが無いようにする彼等にとって大切な作業。夏場は上部の葉の数をコントロールしながらブドウに供給されるエネルギーを調整する。

醸造もシンプル。野生酵母のみでの発酵。醸造中の亜硫酸は使用しないので畑での厳しい選果が行われる。『腐敗果を残さないこと。清潔な環境で発酵が始まることが重要。後は酵母が決める』
白ワインは醸造所に着いたら直ぐに破砕・圧搾。木製の開放発酵桶で発酵開始。熟成は色々な木樽を使う。一部澱を樽内に残し、ワインの状態を見ながら軽くバトナージュ。何度か移し替えを行うが、清澄、フィルターは行わない。
Dominique Derain
Saint Aubin Blanc[2017]

癒し系の白ワイン

サン・トーバンを表現するビオディナミの体現者。旨味とミネラルの詰まった味わいは徹底した畑へのこだわりあら生まれる。ピュアな果実味とミネラル感があり、飲むほどに癒されるワイン。
Country(生産国)
フランス
Region(地域)
ブルゴーニュ/コート・ド・ボーヌ/サン・トーバン
Cepage(品種)
シャルドネ
Classification(格付)
AOCサン・トーバン
Volume(容量)
750ml
 
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