![ドメーヌ・カミュ<br>ジュヴレ・シャンベルタン [2017]](https://makeshop-multi-images.akamaized.net/2448/shopimages/38/03/4_000000000338.jpg?1713355655)
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ドメーヌ・カミュ
ジュヴレ・シャンベルタン [2017]
商品コード：4961350131386
価格：税込8,800円（税抜 8,000円）
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フランス
『ジュヴレ特級畑の最大所有者』
【“50年間変わらない”醸造】
ユベールのワイン作りは至ってシンプル。
発酵時の温度調節機の導入はなされたが、基本的には約50年間何も変わっていません。40年を超えるブドウ樹から産まれる健全なブドウは収穫後100%除梗され、1週間から10日の1次発酵に入ります。ルモンタージュとピジャージュを1日1回行い、ユベールお気に入りの1920年製のプレス機でゆっくりプレスされたワインは15～18ヶ月、樽熟成。新樽の比率は平均で25%（グラン・クリュに関しては約50%）できるかぎりシンプルに。人為的介入を最小限に抑え、1つ1つの作業を丁寧に行うことでブルゴーニュの、シャンベルタンの威厳が生まれると言います。ユベールにとって何も特別なことはないが今のブルゴーニュにおいては非常に稀有な存在かもしれません。
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